行業動態
聯合采購 未來餐飲企業采購的發展趨向
發布時間: 2017-09-04 23:03 5045 次瀏覽
關于采購問題，在很多人的眼里看來是一個肥差，也是很多企業家討論的熱點話題，如何******產品
采購的質量、******，采購管理機制該如何設定等等而作為遭遇“非典”沖擊和“蘇丹紅”事件之后的
中國餐飲業，原材料采購管理問題更是困擾著諸多各餐飲企業的老總 俗話說“合久必分，分久必合”
是事物發展的規律，我想中國餐飲業在經過八年的獨立蓬勃發展之后，又重新把“聯盟”作為企業發
展的熱點，于是在餐飲業也逐漸興起了”聯合采購”，在此我也***餐飲業的“聯合采購”問題談談個
人自己的看法。
聯合采購是指多個消費者或多個企業具體采購某些產品的方式(過去有人稱之為“團購”)，在香港餐
飲行業發展起來已經有10多年歷史了，并對整個香港餐飲業的健康發展起到極大的推動作用在國內很
多行業部門為節省采購成本都在采用各種形式的聯合采購，如政府采購招標、學校食堂原材料等等，
一方面對產品品質擁有系統的了解和監控，另一方面大大節省了采購成本， 同時提高了產品采購的售
后服務，隨著改革開放的深入，中國酒店市場以其周轉快、效益好、稅收優、經營靈活、可適應不同層
次消費需求等特點，進入持續快速發展的輝煌時期 酒店數量節節攀升，數以億萬計的酒店采購需求已
經涌現，但長期以來，國內的酒店企業和酒店供應企業面臨著共同的困難：市場操作混亂和不規范、供
貨渠道復雜、假冒偽劣用品濫市經營和回款不及時 隨著國家對酒店市場的整頓，酒店采購交易必須徹
底拋棄暗箱操作，必須具有良好的信譽，必須進行規范操作，創造和開拓酒店采購市場的陽光作業地帶，
面對困難，對于規模小而分散的酒店供應企業，無力抵御市場風雨 在這種情形下，規范***是力量，聯
合***是生命，聯合采購是希望之路。酒店采購管理的現代化有賴于具有中國特色的酒店采購管理人的成
熟；我們企盼有一批酒店專家和經理人及企業家共聚一堂，研究、探索、交流，”規范發展酒店采購”!
聯合采購給餐飲企業帶來什么實惠
餐飲原材料采購是酒店每天工作的******步，也是非常重要的一步 俗話說，巧婦難為無米之炊。酒店里
有技藝高超的廚師，但沒有高質量的精細的原材料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購工作因其中
不確定因素較多，管理難度大，是整個酒店成本控制的重要環節，直接影響酒店的經濟效益。采購原材
料的質量和******直接影響菜品的質量和成本，進而影響到酒店的聲譽和效益，重要性不言而喻。
聯合采購容易建立一套切實可行、科學合理的采購標準，原料的質量是確保餐飲產品質量的基礎，嚴格
按標準采購才能穩定酒店的菜肴質量。根據自己的餐飲規模、檔次、加工設備、原料供應情況及菜單內容
和品質要求等，由餐飲經理、廚師長等人共同制定標準，并監督原料供應商按標準執行。
控制原料的******：原料******是老板讓別人采購***不放心的，******控制是降低餐飲成本、提高企業利潤率
的***有力手段，也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑；因其市場******浮動變化大，控制起來難度較大，
但通過比較運費、貨源、質量、服務等因素，擇其質高價廉服務好的作為采購伙伴；采取集體購貨，直接
從批發商、生產商或種養植戶處采購，可盡量摒棄中間環節，獲得優惠******。
減少原料庫存：對于餐飲企業應該盡量減少原料庫存，以確保菜品質量，通過聯合采購可以降低原料供應
商的運輸成本，對不易儲存、新鮮度要求高的可根據各自需求量得到及時的供應、隨著國內餐飲企業的快速
發展，很多企業對聯合采購具有濃厚的興趣和熱情，也是未來餐飲企業采購的發展趨勢，但我卻覺得聯合采
購在現階段只停留在一個方案的概念上，尚沒有可具體操作的詳細計劃、因此我在此提出以下幾點建議：
建立聯合采購的專業服務機構
希望有責任心和奉獻精神，并具有相應精力的企業成立聯合采購服務機構，采用供應鏈管理模式，組織聯
合采購事宜，負責登記、聯絡參加聯合采購的業主，收集商品信息，制定采購計劃，出面與商家談判等，服
務機構成員可由各單位采購經理擔任。
關于聯合采購的時間安排
因為各個餐飲企業的經營狀況呈現多樣化發展，建議制定分期的采購計劃，盡量照顧到不同餐飲企業的利益。
餐飲企業的服務
想參加聯合采購的企業可以向協調中心登記，告知協調中心聯系方式，原料需求時間，對原料質量，品牌、
規格和價位的大致要求，并按照服務機構的安排參加采購行為。
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